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包丁の研ぎ方についての質問です。両刃包丁の柄を右手に持ち、刃を手前にして砥石....
包丁の研ぎ方についての質問です。両刃包丁の柄を右手に持ち、刃を手前にして砥石でまず研ぎます。そして、僕の場合裏側は、左手に持ち替え、刃を手前にして研ぎます。砥石に対して左右対称です。包丁の研ぎ方を紹介するHPはいくつか見ました。一件だけ僕と同じ持ち替える方法を紹介していましたが、通常はそのまま右手に持ち、刃をあちら側（体の反対側）にして砥石に対して直角に研ぐ方法を紹介しています。研ぐときに力を入れずリズムで滑らせるようにといろいろなところで紹介されていましたが、僕には包丁を押すときに研がれている感覚があり、戻すときに力を抜く感覚。この方が一定の力加減と角度が維持できて楽です。右手に柄を持ち刃を手前にする時は、砥石に包丁がすべて収まり、刃に添える左手が研がれている場所を感じます。反対側を研ぐ時、左手に持ち替えると同じように、刃が砥石全体に収まり、角度も、力加減も刃に添える右手の指先も同様に、うまくいきます。数人にこの方法をかなり非難され、変人扱いもされました。詳しい方、僕の方法で包丁を研ぐと良くない点がある場合をおしえてください。(続きを読む)


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